Thés sombres (Hei Cha)

Famille unique de thés post-fermentés, les thés sombres (comme le Pu'erh ou le Liu Bao) doivent leur caractère à une maturation microbienne qui transforme la feuille au fil du temps. Cette fermentation confère à la liqueur une texture dense et huileuse, libérant des notes profondes de terre humide, de sous-bois, de cuir et parfois de fruits compotés. Ce sont des thés "vivants" qui se bonifient avec l'âge, offrant une rondeur absolue et une absence quasi totale d'astringence.